Друзья, вы любите шоколад? Если да, тогда присоединяйтесь, сейчас я вам расскажу какким должен быть настоящий шоколад и как его правильно выбрать.
1. Изучите состав. Самыми ценными ингредиентами в шоколаде считаются какао-масло и какао тертое. Если на упаковке написано, что они входят в состав, значит, это не кондитерская плитка, а настоящий шоколад.
Некоторые производители хитрят и заменяют какао-масло другими растительными жирами (пальмовым или кокосовым маслом), либо используют эквивалент какао-масла. Под этим словом скрывается много веществ, например, масло салового дерева, масло ши. Продукт с их содержанием не может считаться шоколадом. Вместо какао тертого могут добавлять какао-порошок. Это удешевляет продукт, но ухудшает вкусовые качества, полезность шоколада снижается.
Также в состав шоколада обычно входит соевый лецитин. Он считается натуральным ингредиентом, не вреден и в разумных дозах не влияет на качество продукта. Лецитин выполняет роль загустителя и применяется для того, чтобы с шоколадом было проще работать во время производственного процесса.
2. Посмотрите на срок годности. Стандартный срок годности классического плиточного шоколада указан в ГОСТе и составляет 12–18 месяцев. Но если продукт с добавками, нужно учитывать, какая в нем начинка. Молочные суфле, кремы, вафли и сухофрукты уменьшают срок годности.
3. Рассмотрите внешний вид. Основные признаки качественного шоколада — ровная глянцевая поверхность. Если плитка матовая, возможно, при производстве использовалось некачественное сырье. Либо продукт подвергся каким-то внешним воздействиям: подтаял или, наоборот, замерз.
На разломе структура плитки должна быть однородной, если это не пористый шоколад. Иногда бывает, что на обратной стороне шоколадной плитки есть небольшие потеки. Это хороший признак. Он говорит о том, что продукт был приготовлен по правильной технологии, в нем нет или мало соевого лецитина. Седой налет, расслоившаяся структура, неровность форм свидетельствуют, что шоколад, скорее всего, неправильно сохраняли.
4. Возьмите в руки. Настоящий шоколад очень быстро тает. Но если он размягчился сразу же, как только вы взяли его в руки, это не очень хороший признак. Скорее всего, продукт был неправильно темперирован при производстве. Темперация - это процесс кристаллизации какао-масла в шоколаде, происходящий по определенной схеме.
Если шоколад не тает вовсе, не оставляет никаких следов, это тоже плохой знак. В его составе, скорее всего, содержится очень много лецитина, который меняет структуру продукта. Хороший шоколад ломается с характерным хрустом. Это говорит о том, что в нем содержится какао-масло и какао тертое.
5. Попробуйте на вкус. Часто присутствие растительных жиров можно почувствовать на языке. Если у шоколада привкус машинного или технического масла, это признак содержания пальмового масла.
Всегда должен быть баланс между вкусным и полезным. Если вы чувствуете дисбаланс, что-то непривычное, дискомфорт в процессе употребления супер дорогих продуктов, значит, что-то не так.