"Красная" сальса (Рецепт от моей читательницы Муси из США)

В Калифорнии, где я живу, очень много мексиканцев с разными уровнями доходов, мексиканских ресторанов - от самых демократичных до очень престижных, и магазинов, продающих только мексиканское или достаточно много мексиканского на любой вкус. Поэтому люди всех рас и национальностей, от бедных до богатых, волей-неволей приобщаются к замечательной мексиканской кухне. Приобщились и мы с мужем несколько раз, и... остались к ней равнодушными. Я считаю, что нам ни разу не посчастливилось отведать по-настоящему вкусных и мастерски приготовленных блюд, к тому же, мой муж не любит острого. В общем и целом, не сложилось у нас с мексиканской кухней... Слишком много других соблазнительных кухонь вокруг, даже эфиопская есть, от которой в восторге мой сын. Будучи студентом, он 2 года жил в общежитии в одной комнате с богатым эфиопом, который знал, где в Чикаго можно отведать отличных эфиопских блюд, и сам много готовил для себя и моего сына. Я, как и мои дети, полюбила в Америке острую и пряную пищу, поэтому слежу за тем, чтоб в холодильнике постоянно были баночка-другая-третья разных острых соусов, в том числе и мексиканской сальсы. "Сальса" буквально означает "соус", что в свою очередь означает, что сортов, видов и вариаций существует огромное количество.

Составляющие могут быть все свежие (сырые), или некоторые из них могут быть приготовленными заранее (сваренными-сжаренными-засоленными-законсервированными). Составляющие могут быть порезанными достаточно крупными кубиками или измельчёнными ножом мелко, или превращёнными почти в пюре в блендере. Поэтому некоторые сальсы выглядят ярко и нарядно, как летние салаты, а некоторые напоминают кашицу красного, зелёного или бурого цвета. И, конечно же, все сальсы различаются степенью остроты: от слабых до таких, от которых выступает обильный пот, льются потоки слёз и на некоторое время останавливается сердце. Можно приготовить сальсу с манго, ананасом или персиками, а можно приготовить сальсу с фасолью или зёрнами кукурузы. Красная сальса в основе имеет томаты, в большинстве случаев приготовленные, а зелёная - томатийо, тоже как следует обработанные термически. Часто добавляют сладкие перцы, как свежие так и обработанные. Лук и чеснок - свежие, зелень - свежая кинза. Кислота - свежевыжатый сок лайма (иногда с добавлением обычного уксуса). Специи - молотые зёрна кориандра и зиры, иногда молотые сушёные листья орегано. Острые перцы - от мягких поблано (их переносит даже мой муж) до невероятно жгучих хабанеро, со средними по остроте халапеньо для любителей "остренького" (я отношусь именно к ним). Если у халапеньо не удалить семена и перепонки, то и они бывают достаточно "горячими". Сахар и соль - по вкусу. Вот такой набор продуктов я подобрала для своей сальсы:

• Баночка консервированных, уже порубленных томатов, приготовленных на гриле, с добавлением средне острых чили (халапеньо), вес нетто 411 гр.
• Небольшой пучок кинзы
• Небольшая луковица сладкого сорта
• Крупный зубок чеснока
• Маленький перчик халапеньо, выросший и созревший у меня в садике
• 1 крупный лайм
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч. л. сахара (с небольшой горкой)
• Молотые зёрна зиры (на кончике чайной ложки)
• Молотые зёрна кориандра (на кончике чайной ложки)

Ирина попросила поделиться рецептом сальсы, да ещё и своим, поэтому я решила обязательно приготовить свой вариант, а не перепечатать чей-то с какого-либо кулинарного сайта. Но, всё же, заглянула на любимый http://www.foodnetwork.com/, нашла один рецепт от очень уважаемой мной поварихи (стряпухи) с 200 положительных отзывов от восторженной публики и кое-что оттуда полезное почерпнула. Также купила баночку самой любимой сальсы и решила воспроизвести, а то и превзойти этот продукт по вкусу. Итак, "красная" сальса или salsa roja. 1) Крышка. 2) Этикетка с перечнем составляющих. С ужасом увидела calcium chloride сразу за солью. Тот ли это хлористый кальций, который нам, счастливым советским детям, мамы-бабушки вливали насильно в рот столовыми ложками и давали запивать молоком, когда мы простуживались или болели гриппом? Самая гадкая жидкость, по сравнению с которой рыбий жир – деликатес. 3) Вот такие продукты я использовала для приготовления вкусной сальсы. 4) Обрываем листья кинзы и рубим их мелко ножом (если готовить в блендере, то можно оставлять стебли) 5) Зубок чеснока кладём на доску, накрываем сверху широким ножом (не керамическим!) и хлопаем по ножу кулаком резко и сильно. Способ, которому меня научил американский телевизор. Шелуха легко снимается, эфирное масло слегка выдавливается, чеснок измельчается намного легче. 6) Вот так выглядят горки с измельчёнными луком, чесноком, кинзой, халапеньо (разрезаем перчик пополам, удаляем перепонки и семена, или не удаляем, если хотим побольше остроты) и сок половинки лайма. Такое количество добавок к баночке готовых томатов-чили я для себя интуитивно подобрала. Диаметр блюдечка - 10 см по кромке. 7) В подходящей посудине  к содержимому банки с томатами добавляем всё, что посекли, выливаем сок, высыпаем соль и сахар. 8) Добавляем молотые зиру и кориандр, я взяла вот по столько, на кончике чайной ложки, чтоб не перебивать аромат кинзы, чили, лука и чеснока. 9) Смешиваем всё тщательно ложкой. Пробуем на вкус. Если кисло, то добавляем сахар, пока не станет вкусно. Недостаточно кислоты - подкапаем сока из второй половинки лайма. Если мало соли, то добавляем её постепенно. Если недостаточно остроты, и нет в запасе дополнительного перчика, то можно плеснуть пару капель любимого острого соуса (такого, как табаско), или подсыпать кайенского перца (порошок). Дополнительные чеснок и лук - вприкуску))) 10) Ужин ещё не был готов, и я ела свою очень вкусную сальсу с чипсами. Кстати, я ничего не добавляла, все пропорции получились просто идеальными как на мой вкус. То есть, смело предлагаю этот рецепт как базовый вариант. Делайте так, и у вас получится. 11) Мне одной этой приготовленной порции сальсы хватило всего на 2 вечера. Всё, что осталось после пиршества в первый вечер, я доедала с омлетом. Одну половину готового омлета посыпала тёртой сместью мексиканских сыров (используйте любой сыр типа чеддера, который у Вас есть) и выложила остатки сальсы. 12) Прикрыла второй половиной омлета и...Было очень вкусно! Муж сегодня мне сказал с обидой, что я не поделилась сальсой с ним, что пахло и выглядело всё очень аппетитно. Я пообещала, что обязательно приготовлю ещё с перцами поблано и угощу его щедро. Чем заменить продукты, которые я использовала? Летом консервированные томаты можно заменить на свежие, но я бы их тоже чуть-чуть притушила. Кинзу можно заменить итальянским сочетанием петрушки и базилика. Репчатый лук заменить зелёным. Сладкий лук на "злой". Сок лайма - соком лимона. Перчик халапеньо  - на любой другой перчик чили, который вы смогли купить в супермаркете, или летом использовать собственный остренький с огорода или балкона. Можно плеснуть по вкусу соус типа табаско, если острого свежего перчика нет под рукой. Молотые зиру и кориандр - на любимые смеси пряных трав, которые есть дома. Получится не мексиканская сальса, а украинская, российская или сальса той страны, где вы живёте. Можно всё приготовить, используя блендер в нужном вам режиме, если нет времени крошить. Я старалась для Ирины, работая ножом, чтоб было красиво и наглядно. Когда я готовилась, то прочитала, что мексиканки использовали большие ступки и пестики, с помощью которых всё тщательно толклось и разминалось. Имеет смысл, так как эфирные масла выделяются при таком способе обработки зелени, чеснока, специй в бОльших количествах, чем при нарезке ножом. П.С. Очень благодарна Ирине, без неё я бы никогда не стала готовить сальсу сама. Моя семья сейчас состоит из меня и мужа, немецкого овчара и пяти котиков. Ем овощное остренькое только я, поэтому покупала всегда готовое. Теперь буду готовить и экспериментировать с различными ингредиентами и в значительно больших объёмах, чтоб хватало хотя бы на недельку. Дочь год назад ездила к подружке в штат Юта, привезла мне в подарок баночку сальсы с персиками домашнего приготовления. Нет слов...персики с перчиками и зеленью петрушки - прекрасное сочетание! Обязательно спрошу рецепт (это была домашняя заготовка на зиму, в Юте, в отличие от Калифорнии и Мексики, зимы достаточно суровые). Видела своими глазами, как мексиканская женщина ела папайю. Только спелая папайя, посыпанная смесью острого перца в виде порошка. Чем не основа для сальсы? ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!