Метод шейк у барній практиці застосовують тоді, коли інгредієнти напою складно змішати звичайним перемішуванням. Йдеться про сиропи, лікери різної щільності, молочні продукти, вершки, фруктові пюре та соки. Під час шейкування компоненти інтенсивно контактують між собою та з льодом, завдяки чому напій одночасно охолоджується, а його текстура стає максимально однорідною. Саме для цього використовуються шейкери – спеціальний барний інструмент, призначений для активного збивання рідин. У процесі роботи всередині шейкера створюється турбулентний рух, який дозволяє поєднати інгредієнти різної густини та досягти потрібного балансу смаку й температури. Правильний вибір цього інвентарю особливо важливий для початківців, адже від зручності та конструкції інструмента напряму залежить результат.
Для барменів, які лише починають працювати з коктейлями, оптимальним варіантом вважається шейкер європейського типу – коблер. Його конструкція продумана таким чином, щоб мінімізувати кількість додаткових аксесуарів і спростити процес приготування. Класичний коблер складається з трьох елементів: основного стакана з металу або пластику, кришки з вбудованим фільтром та верхнього ковпачка. Такий шейкер легко розбирається й збирається, не потребує окремого стрейнера, оскільки сито вже інтегроване в кришку. Верхній ковпачок часто виконує функцію мірного стаканчика, що дозволяє швидко відміряти потрібну кількість інгредієнтів без додаткового джигера (мірного стаканчика). Це особливо зручно в умовах обмеженого робочого простору або для домашнього бару.
Перевагою є те, що він підходить для приготування більшості базових коктейлів – як алкогольних, так і безалкогольних. У ньому зручно готувати фруктові та ягідні мікси, сауери, пунші, винні коктейлі, а також напої на основі соків і сиропів. Простота використання робить його хорошим навчальним інструментом для відпрацювання техніки шейкування. Однак не варто залучати його для створення складних багатокомпонентних міксів, коктейлів з яєчними білками або вершками: коблер не завжди забезпечує потрібний рівень аерації. Крім того, вбудоване сито може пропускати дрібні часточки льоду, м’якоті або спецій, що критично для коктейлів із вимогливою подачею. Саме тому з набуттям досвіду бармени зазвичай переходять на більш професійні моделі, залишаючи коблер як універсальний і надійний інструмент для повсякденної роботи.
Як правильно користуватися шейкером європейського типу?
Працювати з Коблером нескладно. Для цього достатньо:
- Змішати всі інгредієнти в металевій склянці.
- Щільно закрити барний шейкер кришкою і ковпачком.
- Збовтати, тримаючи пристрій двома руками та щільно притискаючи кришку до корпуса.
Щоб перелити готовий коктейль в попередньо охолоджений келих, потрібно просто зняти ковпачок і процідити напій через вбудований фільтр. Для цього іноді доводиться докласти певні зусилля. Через охолодження метал стискається, і ковпачок буває складно відкрити після збовтування коктейлю.
Важливий нюанс – завжди необхідно закривати спочатку сито, а потім кришечку. Коли сито відразу закрито кришкою, залишається повітряний прошарок, через яку шейкер може відкритися під час збивання.
Що враховувати, вибираючи шейкер Коблер?
Плануючи купити професійний шейкер для коктейлю, потрібно визначитися з такими характеристиками:
- Об’єм. Він варіюється від 350 – 450 мл до 800 мл. Популярне рішення для барів – від 500 до 600 мл. Такі моделі зручно тримати в руках під час збовтування. Більший об’єм розрахований на відповідну кількість напою, що отримується за раз.
- Матеріал. Це може бути нержавіюча сталь, пластик або скло. Перший варіант – міцний та надійний, добре охолоджує напої. Пластик – легкий та бюджетний. При рішенні на користь пластику потрібно переконатися, що він міцний та безпечний. Скляні шейкери бармена не рекомендуються для початківців, через крихкість матеріалу.
- Конструкція. Плюсом буде наявність мірної шкали. Вона має бути якісно нанесена, й не стиратися в процесі експлуатації. Всі деталі повинні щільно прилягати. Потрібно переконатися, що сито та кришки надійно фіксуються, аби напій не протікав при збовтуванні.
Відіграє велику роль зручність у використанні. Інвентар має зручно лежати в руці, легко відкриватися та закриватися, а також не спричиняти труднощів при очищенні.
Шейкер є базовим інструментом для створення якісних коктейлів, а коблер – оптимальним варіантом для тих, хто тільки опановує техніку шейкування. Продумана конструкція та простота використання дозволяють зосередитися на рецептурі й відчутті балансу смаку, поступово формуючи правильні барні навички. З набуттям досвіду цей інструмент залишається корисним у щоденній роботі, доповнюючи більш професійний інвентар.