Творожно-яблочное суфле с безе

Хочу поделиться рецептом невероятно вкусного творожно-яблочного суфле с безе, которое просто таки расплывается во рту. Это один из самых любимых моих рецептов. Приготовить блюдо особого труда не составит, нужно только выдержать пропорции и вложить частичку сердца. Творог получается очень воздушным, яблоко придает некую кислинку, и очень дополняет вкус. Вообще очень хорошее сочетание творога и яблок. И, завершает все – безе, которое сверху очень хрустящее, а на яблоках в виде зефира. В общем, не буду долго рассказывать о вкусовых качествах этой потрясающей запеканки, а лучше примусь к описанию рецепта. Еще одно, безе можно равномерно нанести на яблочное пюре, я же решила немного украсить и сделала в виде пирожных, получилось очень красиво. Настоятельно советую приготовить – не пожалеете! 

Для приготовления творожно-яблочного суфле с безе нам потребуется:

• 800 гр. творога
• 3 желтка
• 0.5 стакана сахара
• 100 гр. сметаны
• 1 ст.л. крахмала
• 100 гр. изюма
• 2 ст.л. кокосовой стружки (можно без нее)
• 1 ч.л. лимонного сока
• Ванильный сахар (по желанию)

Для яблочной прослойки нам потребуется:

• 6 крупных яблок
• 3 сл.л. сахара
• Вода

Для безе нам потребуется:

• 3 белка (хорошо охлажденных)
• 1 стакан сахара

Творог пропускаем через мясорубку.

Добавляем в творог желтки, взбитые с сахаром, сметану, крахмал, изюм, кокосовую стружку, сок лимона, ванильный сахар и хорошенько перемешиваем, чтобы образовалась масса однородной консистенции.

Разъемную форму (у меня 24 см) застилаем пергаментной бумагой. Если нет бумаги, форму можно смазать маслом и слегка присыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть.

Выкладываем в форму творожную массу и равномерно разравниваем по всей форме. Теперь займемся яблочным пюре. Яблоки чистим, удаляем сердцевину и режем кусочками.

В небольшую кастрюльку наливаем немного воды, выкладываем яблоки, добавляем сахар и провариваем, пока яблоки не станут мягкими. Воды много наливать не нужно, так как яблоки пустят сок.

Когда яблоки будут готовы, выкладываем их в миску, даем немного остыть, и взбиваем блендером, чтобы получилось яблочное пюре.

Равномерным слоем наносим яблочное пюре поверх творога. Вот теперь приступаем к приготовлению безе. Чтобы безе получилось, нужно придерживаться нескольких правил. Во-первых, белки должны быть хорошо охлажденными. Во-вторых, отделять белки от желтков необходимо крайне осторожно, чтобы даже малейшая капелька желтка не попала.

Взбиваем вначале белки, причем сначала на небольших оборотах, и когда они начнут белеть, добавляем обороты. Сахар всыпаем небольшими порциями, постоянно взбивая, до появления устойчивых пиков. Белки должны стать густыми и при поднятии венчика на нем оставаться. На фото это видно.

Как я писала, выше, яичную массу можно равномерно нанести на яблочное пюре, а можно сделать как я, в виде пирожных.

Ставим наше творожно-яблочное суфле в хорошо прогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов приблизительно 50 минут (все зависит от духовки). Затем духовку выключаем и оставляем запеканку до тех пор, пока полностью не схватится безе. Оно должно быть с хрустящей корочкой.

Вытаскиваем из духовки. Вот такая красота у меня получилась. Даем запеканке полностью остыть, и только тогда аккуратно раскрываем разъемную форму. Обращаю на это особое внимание, так как если вынимать запеканку горячей, она может осесть. 

Вот такое нежное, воздушное и очень вкусное творожно-яблочное суфле с безе получается.

Завариваем побольше чайку, нарезаем нашу запеканку и угощаемся. Думаю, никто не останется равнодушным. Для особого сладкоежки - мужа, я еще полила запеканку шоколадной глазурью. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!