Правильная, красивая сервировка стола способна не только создать особую атмосферу, поднять настроение, но также положительно влиять на аппетит. Существуют самые разнообразные варианты декорирования стола, например, приуроченные к разным событиям, например, романтическому ужину, свадьбе, Дню рождения и др. Чтобы грамотно и красиво оформить стол, чтобы правильно себя вести за столом, стоит ознакомиться с основными правилами сервировки, которые общеприняты во всем мире. Об этом мы и поговорим в данной статье.
СКАТЕРТЬ Главным атрибутом сервировки стола можно считать скатерть. Для классической сервировки скатерть в обязательном порядке должна быть белой и накрахмаленной. Если стол прямоугольный или квадратный, ее необходимо разложить так, чтобы продольная складка четко легла по центральной линии столешницы, при этом поперечные шли параллельно короткому краю стола. Длина свисающего края скатерти должна не превышать 25-30 см. Если стол круглый, овальный или нестандартной формы, необходимо приобрести скатерть, которая шьется по нужной форме.
ПОСУДА На столе, который сервирован по всем правилам, можно увидеть тарелки и приборы самых разных форм и диаметров. Интересно, что каждый предмет сервировки имеет свое место, которое стоит запомнить.
Необходимо постараться использовать для сервировки посуду из одного сервиза. Тарелки расставляются напротив каждого стула, на котором будет сидеть гость, на расстоянии 1,5-2 см от края стола. Имеется четыре главных типа тарелок. Это - самая глубокая суповая, большая неглубокая сервировочная, самая маленькая пирожковая, а также не глубокая средняя, для горячих блюд. Не менее важно правильная последовательность расстановки тарелок. Она такова - сервировочная – для горячего – суповая. Когда в меню не входит первое блюдо, суповую тарелку можно не ставить. Пирожковая тарелка должна находиться слева от сервировочной, на которую кладут хлеб, булочки или другую выпечку.
ПРИБОРЫ Приборы должны раскладывать по обе стороны от тарелок на расстоянии приблизительно 0.5 см. Имеется несколько наборов столовых приборов, в который входит нож, вилка и ложка. При этом, они различаются не только по своему назначению, но и размерам.
Закусочные приборы Применяются для различных видов холодных закусок, некоторых горячих блюд, включая блины, жареную ветчину и др. По своему размеру они немного меньше, нежели столовые приборы.
Столовые приборы Для первых и вторых блюд используются столовые приборы. Справа от тарелки должны лежать ложка для супа и нож, который повернут к ложке лезвием. Вилка должна находиться слева от тарелки. Рыбные приборы Данные приборы включают в себя вилку с четырьмя зубцами и углублением для костей, а также короткий специальный нож в виде лопатки. Десертные приборы В десертный набор входит вилка с тремя зубцами, нож и ложка. Ложка, как правило подается к таким блюдам, как пудинги, муссы или фрукты в сиропе. Вилка и нож применяются для тортов и пирогов. Интересно, что размеры данных приборов значительно меньше закусочных. Фруктовые приборы В фруктовый прибор входит нож, по своей форме напоминающий перочинный, у которого заостренный конец и вилка с двумя зубьями. Данные приборы выкладываются на стол перед самой подачей цельных свежих фруктов. Когда в меню имеется фруктовый салат, можно использовать лишь вилку. Теперь давайте разберемся с очередностью размещения ножей у тарелки - рыбный нож, нож для закусок, нож для основного горячего блюда. Все они располагаются на столе справа налево. Аналогично располагаются вилки. Сразу возле тарелки должна находиться столовая вилка, за ней вилки меньшие по размеру. Вилка для рыбы будет крайней левой. БОКАЛЫ И РЮМКИ
Расставлять бокалы и рюмки можно двух вариантов - в ряд или полукругом.
Бокалы для безалкогольных напитков должны находиться правее всех остальных. Далее - фужер для шампанского, бокал для вина и только потом рюмка. Если во время обеда планируется смена вин, тогда вначале ставят фужер для красного вина, а затем для белого вина.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Каждый вид холодных закусок должен подаваться в специальной посуде. Например, салаты, различные соленья и маринады – в квадратных салатниках. Рыбные закуски лучше подавать в узких селедочных лотках, мясную нарезку – в блюдах овальной формы.
На круглых блюдах подаются мясные, овощные закуски, а также приготовленная целиком птица. Для холодных соусов можно использовать соусники разных размеров.
ГОРЯЧЕЕ Горячие первые блюда лучше сразу подавать в тарелках или супницах, или же в особой посуде. Вторые блюда приносят либо сразу в тарелках, или же на большом блюде, с которого раскладывают порции по тарелкам.
Мы рассмотрели основные правила, которые необходимо соблюдать при сервировке стола, но каждая хозяйка, конечно же, может экспериментировать и фантазировать, главное, не перегружать праздничный стол посудой, так как это может поставить в неудобное положение гостей.
Успехов Вам и приятного аппетита!