Как выбрать кухонный нож?

Кухонные ножи – одни из главных помощников на кухне. С их помощью можно почистить овощи, нарезать мясо, удалить серединку яблока и т.д. Но когда встает вопрос покупки кухонного ножа, возникает много вопросов. Что выбрать: один нож или готовый набор, стальное лезвие или модную керамику? Какому производителю отдать предпочтение? Широкий ассортимент качественных кухонных ножей от известных фирм производителей предлагает интернет магазин Arcos. Перейдите по ссылке и вы сможете купить ножи для кухни по самым оптимальным ценам. Здесь вы найдете ножи разной конфигурации, размера, с разными типами ручек, изготовленные из высокоэффективной и долговечной нержавеющей стали, которые прослужат длительное время.

Каким должно быть лезвие ножа? Если не брать в расчет ножи с пластиковым лезвием, которые, как правило, предназначены для редких специфических операций: чистка киви или грейпфрута, нарезание огурца спиралью и пр., остается два основных материала для лезвия: сталь и керамика. Хотя привычный стальной кухонный нож известен уже сотни лет, он по-прежнему актуален и совершенствуется каждый день. К примеру, несколько сотен лет назад использовалась сталь с высоким содержанием углерода. Лезвие такого ножа получалось острым, твердым и долго не тупилось, но было подвержено коррозии, из-за чего становилось темно-серо-коричневым, а его окисление могло привносить «нотки железа» во вкус пищи. 

Затем появился кухонный нож из нержавеющей стали, которая обычно содержала около 13-16% хрома в своем составе. Такой нож не подвержен массовой коррозии (хотя иногда встречается точечная), но сама сталь мягче, а значит – такой нож не очень острый, он быстрее тупится, требует более толстой режущей кромки и более частой ее заточки. Ножи из нержавейки – обозначенные как Stainless Steel – практически победили в борьбе с ножами из углеродной стали – Carbon Steel. Здесь свою роль сыграли простота эксплуатации – ножи можно мыть, они не боятся ржавчины, а проблема заточки решается новыми методами производства и обработки стали или заточки режущей кромки. Одним из самых современных способов заточки является заточка лазером – такие ножи легко опознать по мелким рискам-насечкам на режущем полотне. При постепенном износе ножа, в работу включаются все новые и новые «зубцы» рисок и нож по-прежнему остается острым, фактически он самозатачивается. Какой нож необходим на кухне? 

Первый и главный – универсальный кухонный нож. При определенной сноровке им можно делать множество операций: чистить овощи, разделывать мясо, резать хлеб. У такого ножа универсальные размеры и геометрические параметры: лезвие длиной 20-30 см и средней шириной, достаточно острый носик, удобная ручка. Отчасти под подобное описание подходят и другие модели: разделочный нож, поварской нож, нож для мяса, стейка, бифштекса, нож для нарезки. Эти ножи могут несколько отличаться размерами, геометрией лезвия, носика, режущей кромки. Но все равно – они достаточно универсальны и будут использоваться примерно 80% времени работы на кухне.

Правила ухода за кухонным ножом. Мойка. Ножи крайне нежелательно мыть в посудомоечной машине – лучше делать это вручную и затем сразу вытирать насухо. Так минимизируется затупление режущей кромки ножа от ударов струями воды и риск появления ржавчины, даже точечной. 

Заточка. Ножам крайне важна правильная заточка: к примеру, для японских ножей из твердой стали нужна заточка на водных камнях, а для набора ножей идеально подходит точило из их комплекта с подходящей твердостью (иначе можно не просто заточить нож, а стесать его режущую кромку подобно напильником). Кроме того, существует одно- и двухсторонняя заточка ножей – обратите внимание и на это.