Вареники с картофелем и брынзой

Вареники – это то блюдо, которое, наверняка любят все без исключения, и взрослые и дети. У меня вареники – просто обожают, особенно с картофелем и домашним творогом. Конечно, не стану спорить, каждая хозяйка готовит вареники по-своему, добавляя каких  – то продуктов больше, каких – то меньше, но думаю, что в любом случае это блюдо получается невероятно вкусным и сытным, особенно со сметаной. Я готовила в этот раз вареники с картофелем и брынзой, и очень осталась довольная результатом. С брынзой вареники получаются совершенно не кислыми, и в меру солеными, при этом очень нежными и вкусными. Обязательно добавляю черный молотый перец. И, еще, в тесто я добавила яйцо, замесила его слегка тугим, чтобы вареники при варке не разварились.

Для приготовления вареников с картофелем и брынзой нам потребуется: 

Для теста:

• 0.5 литра воды
• 500 гр. муки (приблизительно)
• 1 яйцо
• Соль

Для начинки:

• 1 кг чищеного картофеля
• 300 гр. брынзы
• 1 большая луковица
• Сливочное или растительное масло
• Соль, черный молотый перец

Сначала замешиваем тесто.

Для этого наливаем в миску теплую воду, растворяем в ней соль, добавляем яйцо и немного муки (обязательно просеянной). Перемешиваем. Выкладываем тесто на доску, добавляем муку и замешиваем тесто, чтобы оно стало упругим, хорошо отделялось от рук.

У меня приблизительно уходит 500 гр. муки, но мука бывает разная, поэтому нужно самому смотреть, сколько ее добавлять.

Замесив тесто, накрываем его пищевой пленкой и даем настояться при комнатной температуре. А пока займемся начинкой для вареников. Картофель моем, чистим и ставим вариться в подсоленной воде. Небольшой совет – если вы ставите вариться очищенный картофель, тогда его лучше залить кипятком, а не холодной водой, так будет не только вкус лучше, но и сохранятся все полезные свойства. Пока отваривается картофель, нарезаем мелко лук и обжариваем на масле до золотистого цвета. Я использую сливочное масло, но можно и растительное.

Когда картофель сварится, сливаем воду и мнем его толкушкой, как на пюре. Добавляем в него жареный лук и хорошо перемешиваем.

Брынзу натираем на крупной терке и тоже выкладываем к остывшей картошке. Перемешиваем, перчим и пробуем, если соли недостаточно – солим. Здесь нужно учитывать, что брынза соленая, поэтому, чтобы не пересолить.

Вот такая начинка у нас получилась.

Раскатываем тонко тесто, и с помощью стакана вырезаем кружочки.

В каждый кружочек ложкой накладываем начинку и очень тщательно скрепляем края, чтобы во время варки они не расклеились.

Готовые вареники можно сложить на разделочную доску, посыпанную мукой или на чистое полотенце, как я.

В большой кастрюле ставим воду, когда она закипит, солим и бросаем в нее порцию вареников, аккуратно перемешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Когда вареники всплыли, варим их еще пару минут и вынимаем.

Выкладываем вареники в тарелку, смазываем их сливочным маслом.

Поливаем наши вкусные вареники с картофелем и брынзой сметаной.

Остальные вареники можно сварить, остудить, а потом разогреть или поместить в морозилку и заморозить. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!