Кекс из тыквы

Сезон тыквы в разгаре, а значит нужно успеть приготовить из нее как можно больше вкусных и полезных блюд. Сегодня у меня выпечка, а именно, кекс на основе тыквенного пюре. Хочу сразу заметить, что в готовом кексе абсолютно не чувствуется вкуса тыквы,  поэтому он понравится даже тем, кто с тыквой «не дружит». Кекс получается очень ароматным, благодаря лимонной цедре и корице. У него пористая структура, этот кекс очень мягкий и нежный. В Интернете очень много разных рецептов тыквенного кекса, но мне очень понравился рецепт на сайте kamelena.ru (спасибо огромное автору), который я взяла за основу, немного, конечно же, изменив по своему вкусу.

Для приготовления кекса из тыквы нам потребуется:

• 350 гр. тыквы (250 гр. тыквенного пюре)
• 200 гр. сахара
• 250 гр. муки
• 2 яйца
• 100 мл. растительного масла (без запаха)
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. корицы
• Цедра ½ лимона
• Щепотка соли
• 50 гр. изюма

Для шоколадной глазури:

• 50 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. какао-порошка
• Грецкие орехи для украшения

Вот такие продукты нам потребуются для приготовления тыквенного кекса.

Тыкву чистим, режем на кусочки и запекаем в микроволновке, чтобы она стала полностью мягкой. У меня это заняло приблизительно 10 минут. Если микроволновки нет, тыкву можно запечь в духовке или сварить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг.

Пока тыква запекается, натираем на мелкой терке цедру лимона, не прихватывая белый слой.

Готовую тыквы помещаем в глубокую миску и с помощью погружного блендера превращаем в пюре.

К тыквенному пюре добавляем цедру лимона, сахар, растительное масло, яйца, соль.

Взбиваем до получения однородной консистенции. Я для этих целей использую венчик (можно миксер).

Добавляем промытый и высушенный изюм.

Добавляем просеянную муку, корицу и разрыхлитель.

Перемешиваем до однородности. Тесто должно получится как густая сметана.

Форму для выпечки (у меня 23х13 см) смазываем маслом и выливаем тесто.

Выпекаем кекс в разогретой до 180 градусов духовке приблизительно 60 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой, она должна быть сухая.

Вынимаем готовый кекс на решетку и даем ему остыть.

Тем временем приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку с толстым дном выкладываем все ингредиенты.

Постоянно помешивая, доводим глазурь до кипения, чтобы она немного загустела.

Поливаем кекс шоколадной глазурью и посыпаем крупно порезанными орехами.

Вот такой красивый, очень нежный, приятного оранжевого цвета получился мой кекс.

Приготовьте этот тыквенный кекс и угостите своих близких!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!