Лимонные маффины с джемом и глазурью

Маффины или мини кексы - это любимая выпечка моей семьи. У меня на блоге много рецептов разных кексов, но лимонные маффины с джемом и глазурью полюбились с первого укуса. Невероятно вкусные, нежные и мягкие, с приятной хрустящей корочкой и ароматным джемом, эти кексы отлично подойдут к вечернему чаепитию или к утреннему кофе. Это совершенно не затратный рецепт, с его приготовлением справится даже начинающая хозяйка. Из данного количества ингредиентов получается 12 кексов. Этот рецепт я нашла на Ютуб канале - Кулинарим с Таней. Огромное спасибо этой замечательной хозяюшке за такую вкусняшку!

Для приготовления лимонных маффинов с джемом нам потребуется:

• 3 яйца
• 150 гр. сахара
• 60 мл. лимонного сока
• 70 мл. растительного масла без запаха
• 180 гр. муки
• 50 гр. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. пищевой соды
• ½ ч.л. куркумы
• Цедра одного лимона
• Щепотка соли
• Ванильный сахар по вкусу
• Густой джем (у меня вишневый)

Вот такие, самые обычные продукты нам потребуются для приготовления очень вкусных лимонных маффинов.

В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли.
Взбиваем около минуты.

Добавляем сахар, цедру одного лимона, ванильный сахар и куркуму (можно не добавлять, но с куркумой цвет маффинов будет более желтым и красивым).

Взбиваем, чтобы полностью растворился сахар, а объем увеличился вдвое.
На данном этапе добавляем лимонный сок и растительное масло, продолжаем взбивать.

Тем временем подготовим сухие ингредиенты.
К просеянной муке добавляем кукурузный крахмал, разрыхлитель и соду.
Хорошенько перемешиваем.

Ко взбитым с сахаром яйцам добавляем в три этапа муку.

Вот такое, достаточно текучее тесто должно получиться.

Я буду выпекать свои маффины в бумажных формочках.
Если у вас имеются силиконовые формочки для маффинов, можете воспользоваться ними.

Заполняем формочки тестом, оставляя 1/3 свободной, поскольку кексы хорошо подрастают.
Выпекаем наши маффины приблизительно 25-30 минут при температуре 170 градусов.
Ориентируйтесь на свою духовку.
С помощью деревянной шпажки проверяем готовность, она должна быть полностью сухой.

В остывших маффинах делаем углубления.
Чтобы вырезать серединку можно воспользоваться приспособлением для удаления сердцевины из яблок или насадкой для крема.

С помощью чайной ложечки заполняем углубления джемом (у меня вишневый).

Теперь осталось украсить наши маффины глазурью.
Для ее приготовления в сок лимона добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем.
С помощью корнетика наносим глазурь на кексы.

Вот такие очень нарядные, красивые, а главное невероятно вкусные получились лимонные маффины с джемом и глазурью.
Теперь можно заварить чаек и угощаться!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!