Пирожное «Корзинка» с белковым кремом

Пирожное «Корзинка» с белковым кремом – это рецепт из моего детства. Люблю это пирожное до сих пор. Обычно в качестве начинки использую натуральную смородину, к сожалению, кончается зима, кончаются и заготовки. Но, как говорится, выход найдется всегда, поэтому для начинки использовала свеже приготовленный джем из замороженной вишни. Умышленно не использовала кондитерский шприц, хотелось, чтобы пирожные были, как бы правильно подобрать слово – «растрепанные», что ли. Пирожные получились очень милыми, а главное вкусными! Для приготовления теста для пирожных «Корзинки» с белковым кремом нам потребуется:

• 2 ст. л. сметаны
• 150 гр. сливочного масла
• 1.5 стакана муки
• 1 яйцо
• по 1/3 ч.л. соли и сахара

Для приготовления белкового крема нам потребуется:

• 3 белка
• 1 стакан сахара
• 200 мл. воды
• Лимонная кислота (на кончике ножа)

Для начинки нам потребуется:

• Джем из вишни

Вначале готовим тесто: Сливочное масло растапливаем, добавляем сметану, яйцо, соль и сахар. Теперь добавляем муку и замешиваем очень эластичное тесто. Убираем тесто минут на 40 в холодильник. Отщипываем по кусочку теста, и укладываем тонким слоем в специальные формочки для выпечки, предварительно смазав их растительным маслом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов, приблизительно 20-25 минут. Корзинки должны подрумяниться. Пока пекутся корзинки, займемся приготовлением белкового крема. Белки взбиваем до устойчивых пиков. Берем кастрюльку, наливаем 200 мл. воды, добавляем сахар, и варим до густоты сиропа. Добавляем лимонную кислоту. Сироп  увариваем до тех пор, пока капля начнет держаться шариком, то есть не растекаться. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, не переставая их взбивать. Очень удобно, когда миксер стационарный. Влив весь сироп, взбиваем крем еще на протяжении 5 минут. Наш белковый крем готов.

Когда остынут корзинки, наполняем их джемом из вишни, а сверху выкладываем белковый крем. Можно украсить потертым шоколадом, я же украсила свежими ягодками красной смородины. Очень вкусно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!