Слоеные трубочки с белковым кремом

Очень люблю белковый крем, только когда он настоящий. Я до недавнего времени, толком не знала, как же его правильно приготовить так, чтобы он был вкусным, хорошо держал форму и быстро не портился. На помощь, конечно же, пришел Интернет, где в доступной форме кулинар-профессионал показал, как это делается. Моей радости нет предела, у меня получился настоящий белковый крем, поэтому хочу поделиться рецептом, может кто-то как я до сих пор экспериментирует. Сегодня готовила трубочки из слоеного теста с белковым кремом. Чтобы немного разнообразить вкус, в каждую трубочку добавила по одной свежей вишенке, получилось очень интересно. Край трубочки присыпала миндальными орешками. Тесто для трубочек использовала уже готовое – быстро, удобно и вкусно!

Для приготовления слоеных трубочек с белковым кремом нам потребуется:

• Упаковка слоеного теста (покупное)
• Сахарная пудра для украшения
• Свежая вишня (у меня замороженная)

Для приготовления белкового крема нам потребуется:

• 250 гр. сахара
• 3 яйца
• 1/4 стакана воды
• Щепотка лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком)

Тесто раскачиваем, вырезаем полоски, приблизительно 3х25 см, в зависимости от того какого размера металлические конусы.

Каждую полоску теста наматываем на металлический конус, так, чтобы каждый новый виток наслаивался на предыдущий. Смазываем  яйцом, выкладываем на противень и выпекаем приблизительно 20-25 минут, при температуре 220 градусов. Трубочки охлаждаем и аккуратно снимаем с металлического конуса.

Теперь готовим белковый крем. Наливаем в небольшую кастрюльку воду и высыпаем туда сахар. Воды наливаем, чтобы она только покрыла сахар. Ставим на умеренный газ и помешиваем, пока весь сахар не растворится. Теперь увеличиваем газ и пусть сироп кипит. А мы пока подготовим белки. Белки (лучше охлажденные) очень аккуратно отделяем от желтков, добавляем к ним 1 ст.л. сахара и лимонную кислоту, взбиваем до пиков. Сироп, который у нас варится, должен достичь температуры 116 градусов (я для этих целей приобрела специальный термометр).

Тоненькой струйкой вливаем горячий сироп в постоянно взбиваемые белки и взбиваем еще все вместе около 8-10 минут, пока наша масса не остынет. Наш заварной белковый крем готов! Каждую трубочку наполняем кремом на половину, вставляем одну вишенку и опять крем. Миндальные орешки прожариваем и мелко рубим.

Каждую трубочку, где заканчивается крем, обсыпаем порезанными орехами. Трубочки посыпаем сахарной пудрой.

Наши вкусные трубочки с белковым кремом готовы!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!