Слоеные трубочки с белковым кремом

Опубликовано пользователем Irina

Очень люблю белковый крем, только когда он настоящий. Я до недавнего времени, толком не знала, как же его правильно приготовить так, чтобы он был вкусным, хорошо держал форму и быстро не портился. На помощь, конечно же, пришел Интернет, где в доступной форме кулинар-профессионал показал, как это делается. Моей радости нет предела, у меня получился настоящий белковый крем, поэтому хочу поделиться рецептом, может кто-то как я до сих пор экспериментирует. Сегодня готовила трубочки из слоеного теста с белковым кремом. Чтобы немного разнообразить вкус, в каждую трубочку добавила по одной свежей вишенке, получилось очень интересно. Край трубочки присыпала миндальными орешками. Тесто для трубочек использовала уже готовое – быстро, удобно и вкусно!

Для приготовления слоеных трубочек с белковым кремом нам потребуется:

  • Упаковка слоеного теста (покупное)
  • Сахарная пудра для украшения
  • Свежая вишня (у меня замороженная)

Для приготовления белкового крема нам потребуется:

  • 250 гр. сахара
  • 3 яйца
  • 1/4 стакана воды
  • Щепотка лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком)

Тесто раскачиваем, вырезаем полоски, приблизительно 3х25 см, в зависимости от того какого размера металлические конусы.

Каждую полоску теста наматываем на металлический конус, так, чтобы каждый новый виток наслаивался на предыдущий. Смазываем  яйцом, выкладываем на противень и выпекаем приблизительно 20-25 минут, при температуре 220 градусов. Трубочки охлаждаем и аккуратно снимаем с металлического конуса.

Теперь готовим белковый крем. Наливаем в небольшую кастрюльку воду и высыпаем туда сахар. Воды наливаем, чтобы она только покрыла сахар. Ставим на умеренный газ и помешиваем, пока весь сахар не растворится. Теперь увеличиваем газ и пусть сироп кипит. А мы пока подготовим белки. Белки (лучше охлажденные) очень аккуратно отделяем от желтков, добавляем к ним 1 ст.л. сахара и лимонную кислоту, взбиваем до пиков. Сироп, который у нас варится, должен достичь температуры 116 градусов (я для этих целей приобрела специальный термометр).

Тоненькой струйкой вливаем горячий сироп в постоянно взбиваемые белки и взбиваем еще все вместе около 8-10 минут, пока наша масса не остынет. Наш заварной белковый крем готов! Каждую трубочку наполняем кремом на половину, вставляем одну вишенку и опять крем. Миндальные орешки прожариваем и мелко рубим.

Каждую трубочку, где заканчивается крем, обсыпаем порезанными орехами. Трубочки посыпаем сахарной пудрой.

Наши вкусные трубочки с белковым кремом готовы!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Комментарии

Опубликовано 20 августа 2019 - 09:23 пользователем Евгеша

испекла на день рождение дочке трубочки по вашему рецепту, получилось просто все отлично... тесто покупала, а вот за крем отдельное спасибо, очень классный получился))) поскольку деток было много, для разнообразия испекла печенюшки ромбиком. которые украсила цветочком из крема и долькой абрикосы, деткам понравилось! В планах еще заварные пирожные. но никак решиться не могу))) спасибо, Ирина, что вдохновляете на кулинарные подвиги! принимайте фото!

Опубликовано 20 августа 2019 - 22:02 пользователем Irina

Евгеша, вы супер мама!!!! такой красоты и вкусноты напекли!!! Евгеша, смело беритесь за заварные пироженки, придерживайтесь точно рецепта и у вас все получится, я в этом просто уверена на 100 процентов! Если по ходу возникнут какие то вопросы, спрашивайте, помогу чем смогу!!! за фото отдельное спасибо, оно замечательное! Успехов и жду с новым фотоотчетом!

Опубликовано 06 июня 2017 - 09:09 пользователем Галина

впервые пекла трубочки с кремом, благодаря вашему сайту вышли замечательные трубочки, очень вкусные и красивые... конусы одолжила у соседки (у нее еще советские), теперь вот думаю, где же их можно купить, чтоб почаще радовать семью такой вкусной и легкой в приготовлении выпечкой! крем кстати тоже получился вкусным! спасибо огромное! а это мои трубочки посыпанные сахарной пудрой!надеюсь вам понравятся!

Опубликовано 06 июня 2017 - 14:56 пользователем Irina

Галина, ну вы и умелица!!!! Таких пирожных напекли, просто фантастика!!! очень красиво!!! Огромное спасибо за фото, всегда интересно посмотреть, что же получается у моих читателей! с огромным удовольствием их опубликую!

Опубликовано 27 мая 2017 - 22:00 пользователем Жанна_Рудно

трубочки получились просто фантастика, ровненькие, пропеченные, а крем вообще нет слов... так переживала что не получится, оказалось все просто, крем отлично держал форму... тесто использовала покупное тоже, вишенку не вставляла за не имением таковой))) съели с большим удовольствием!!!
огромное спасибо за удачный рецепт!!! я ваша поклонница!!!
фото моих трубочек!

Опубликовано 27 мая 2017 - 23:20 пользователем Irina

Жанна, ваши трубочки так и просятся, чтоб их съели, очень красивые, очень аппетитные!!! огромное спасибо за фотоотчет!!!

Опубликовано 22 декабря 2015 - 23:35 пользователем Ирэн

ваши трубочки просто прелесть, обожаю такую выпечку, буду пытаться приготовить, хотя не совсем уверена в результате, спасибо за подробное описание, надеюсь у меня все получиться!

Опубликовано 29 мая 2017 - 15:13 пользователем Irina

Ирэн, спасибо за такой приятный комментарий, мне приятно!!!!

Опубликовано 12 сентября 2015 - 12:12 пользователем наталья

На какое количество трубочек хватает этого крема?

Опубликовано 12 сентября 2015 - 15:53 пользователем Irina

наталья, приблизительно на 16-18 трубочек среднего размера...у меня было 16 трубочек и немного крема осталось...

Опубликовано 10 July 2015 - 23:39 пользователем Ритуля

у меня уже слюнки текут...

Опубликовано 12 July 2015 - 10:22 пользователем Irina

Ритуля, приготовьте, это совсем не сложно!

Опубликовано 24 февраля 2013 - 22:41 пользователем Светик

готовила по вашему рецепту,но вместо белкового крема дала заварной. тоже вкусно.Спасибо.

Опубликовано 25 февраля 2013 - 20:40 пользователем Irina

Светик, конечно, с заварным тоже хорошо, я еще иногда делаю со сгущенкой, тоже очень вкусно!

Опубликовано 24 февраля 2013 - 15:47 пользователем Irena

Очень красиво и аппетитно! Ира, вы молодец! Попробую приготовить может получится!

Опубликовано 25 февраля 2013 - 20:39 пользователем Irina

Спасибо!Обязательно получится! Я уверена!

Опубликовано 24 февраля 2013 - 08:27 пользователем grework

Ваши трубочки просто прелесть!!!!!!!!!!!

Опубликовано 24 февраля 2013 - 15:35 пользователем Irina

Спасибо - мне приятно!

Добавить комментарий

CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.