Маринованные белые грибы целиком (Рецепт от Дениса)

Этот год выдался очень урожайным на белые грибы. Очень много их засушили, заморозили, и конечно же замариновали. Как приятно зимой спуститься в погреб, достать баночку очень вкусных белых грибочков и насладиться их поистине неповторимым вкусом. Не даром белый гриб или как его еще называют боровик считается наилучшим представителем грибного царства. Грибы чуть крупнее надо порезать кусочками, я же замариновал несколько баночек очень мелких белых грибочков целиком. Не стану спорить с тем фактом, чтобы приготовить на зиму вот такую грибную заготовку, придется приложить усилия, потратить время. НО! Зимой это все окупится во сто крат. Вообще, чтобы маринад получился по вкусу, его можно попробовать и добавить ингредиенты в том количестве, которые вы считаете нужным. Также можно добавить по вкусу свои любимые приправы. Для приготовления маринованных белых грибов нам потребуется:

• Белые грибы

Для маринада:

• Вода
• Соль (не йодированная)
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Гвоздика
• Душистый перец горошком (по вкусу)
• Уксус (у меня 9%)

Грибы, прежде чем мариновать, необходимо очень тщательно почистить, рассортировать по величине, от других сортов грибов, если таковые имеются, и только потом приступить к мойке.

Для маринования нужно отобрать грибы без единого червячка, упругие и свежие. Отобранные белые грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности. Я для этих целей использую небольшую щеточку, можно зубную, с помощью которой легко очистить ножку и шляпку от земли.

Так как я мариновал очень маленькие грибочки, я их не резал. Если грибы чуть покрупнее, разрезаем их на несколько частей.

Помытые грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем их холодной водой, причем воды добавляем столько, чтобы она их покрыла на 1/3, и ставим вариться, добавив соль. Когда грибы начнут кипеть, начнет появляться сильная пена, сразу откидываем грибы на дуршлаг, промываем в проточной воде, чтобы смыть образовавшуюся пену и остатки грязи.

Хорошо промытые грибы опять заливаем холодной водой, только в данном случае воды наливаем так, чтобы она полностью покрывала грибы и варим еще приблизительно 1 час с момента закипания. После этого добавляем еще соли и уксус по вкусу и кипятим еще 10 минут. Тем временем подготовим баночки и крышки. Их в обязательном порядке нужно простерилизовать, я для этих целей использую микроволновку.

В каждую баночку на дно кладем один лавровый листок, 5-6 шт. черного перца горошком, 2-3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики. Наполняем баночки грибами, наливаем маринад и накрываем крышками. Здесь есть один нюанс, наполняем банки грибами не плотно, а рассола наливаем по самый верх.

В кастрюлю наливаем горячую воду, на дно кладем мягкую тряпочку, на которую ставим подготовленные банки с грибами. Стерилизуем 0.5 литровые банки с грибами 30 минут с момента закипания. Закрываем крышками, переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.

Вот такие очень аппетитные и вкусные белые грибы получились.

А это мои грибочки в погребе. Друзья, если возникнут вопросы, спрашивайте, возможно я что-то упустил! Я намеренно не давал никаких пропорций, поскольку у каждого свой вкус, свои предпочтения, кто-то любит очень соленые маринованные грибы, кто-то, наоборот. Мне лично нравятся грибы, в которых всего в меру, и соли и уксуса. Поэтому рассол нужно пробовать на вкус и добавлять специи по своему усмотрению. Я же постарался рассказать принцип приготовления. Удачи!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!