Мариновані цілі білі гриби (Рецепт від Дениса)

Цей рік видався дуже врожайним на білі гриби. Дуже багато їх засушили, заморозили, і звичайно ж замаринували. Як приємно взимку спуститися в льох, дістати баночку дуже смачних білих грибочків і насолодитися їх неповторним смаком. Не дарма білий гриб або як його ще називають боровик вважається найкращим представником грибного царства. Гриби трохи більші за розміром треба порізати шматочками, я ж замаринував кілька баночок дуже дрібних білих грибочків цілими. Не буду сперечатися з тим фактом, щоб приготувати на зиму ось таку грибну заготовку, доведеться докласти зусиль, витратити час. АЛЕ! Взимку це все окупиться. Взагалі, щоб маринад вийшов за смаком, його можна спробувати і додати інгредієнти в тій кількості, які ви вважаєте за потрібне. Також можна додати за смаком свої улюблені приправи.

Для приготування маринованих білих грибів нам знадобиться:

• Білі гриби

Для маринаду:

• Вода
• Сіль (не йодована)
• Лавровий лист
• Чорний перець горошком
• Суцвіття гвоздики
• Запашний перець горошком (за смаком)
• Оцет (у мене 9%)

Гриби, перш ніж маринувати, необхідно дуже ретельно почистити, розсортувати по величині, від інших сортів грибів, якщо такі є, і тільки потім приступити до миття.

Для маринування потрібно відібрати гриби без єдиного черв'ячка, пружні і свіжі. Відібрані білі гриби миємо під струменем холодної води кожен окремо. Я для цього використовую невелику щіточку, можна зубну, за допомогою якої легко очистити ніжку і шапочку від землі.

Оскільки я маринував дуже маленькі грибочки, я їх не різав. Якщо гриби трохи більші, розрізаємо їх на кілька частин.

Помиті гриби перекладаємо в каструлю, заливаємо їх холодною водою, причому води додаємо стільки, щоб вона їх покрила на 1/3, і ставимо варитися, додавши сіль. Коли гриби почнуть кипіти, з'явиться піна, відразу відкидаємо гриби на друшляк, промиваємо в проточній воді, щоб змити піну і залишки бруду.

Добре промиті гриби знову заливаємо холодною водою, тільки в даному випадку води наливаємо так, щоб вона повністю покривала гриби і варимо ще приблизно 1 годину з моменту закипання. Після цього додаємо ще солі і оцет за смаком і кип'ятимо ще 10 хвилин. Тим часом підготуємо баночки і кришки. Їх в обов'язковому порядку потрібно простерилізувати, я для цього використовую мікрохвильовку.

На дно кожної банки кладемо один лавровий листок, 5-6 шт. чорного перцю горошком, 2-3 горошини запашного перцю, 1 бутон гвоздики. Наповнюємо баночки грибами, наливаємо маринад і накриваємо кришками. Тут є один нюанс, наповнюємо банки грибами нещільно, а розсолу наливаємо по самий верх.

У каструлю наливаємо гарячу воду, на дно кладемо м'яку ганчірочку, на яку ставимо підготовлені банки з грибами. Стерилізуємо 0.5 літрові банки з грибами 30 хвилин з моменту закипання. Закриваємо кришками, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного охолодження.

Ось такі дуже апетитні і смачні білі гриби вийшли.

А це мої грибочки в погребі. Друзі, якщо виникнуть питання, питайте, можливо я щось упустив! Я навмисно не давав ніяких пропорцій, оскільки у кожного свій смак, свої переваги, хтось любить дуже солоні мариновані гриби, хтось, навпаки. Мені особисто подобаються гриби, в яких всього в міру, і солі і оцту. Тому розсіл потрібно пробувати на смак і додавати спеції на свій розсуд. Я ж постарався розповісти принцип приготування. Успіхів!

СМАЧНОГО!