Пирожки со свежей капустой

Сегодня я готовила пирожки двух видов – пирожки со свежей капустой, которые очень любят муж и сын, и пирожки с черникой – которые просто обожает моя невестка и я. И те, и другие ушли на «ура», потому что получились очень вкусными и пушистыми. Тесто я замесила одно, потом разделила на две части. Вообще в моей семье, пирожки с капустой – это классика. Зимой, очень часто пеку пирожки и пироги с квашеной капусты. Но сейчас лето, и хочется свежей капусты. Итак!

Для приготовления теста для пирожков со свежей капустой нам потребуется:

• 0.5 литра молока (можно разбавить водой)
• 50 гр. свежих дрожжей
• 1 ч.л. соли и сахара
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла
• Мука

Для приготовления начинки нам потребуется:

• 1 головка капусты (небольшая)
• 3 яйца
• 150 гр. сливочного масла
• Соль, перец по вкусу
• Укроп

Замешиваем тесто.

Молоко слегка подогреваем, приблизительно до температуры 35 градусов. Добавляем в него растительное масло и перемешиваем. В миску выливаем большую часть молока. В то молоко, что осталось, добавляем дрожжи и размешиваем их, чтобы они полностью разошлись. В большую часть молока добавляем соль, сахар и перемешиваем. 

Теперь вливаем остальное молоко с дрожжами, добавляем яйцо и перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Муки добавляем столько, чтобы тесто получилось достаточно тугим. Вымешиваем столько, чтобы легко отставало от рук. 

Ставим тесто приблизительно на 40 минут в теплое место, накрыв его полотенцем. Пока наше тесто подрастает, займемся начинкой. Кочан капусты промываем под проточной водой, и мелко шинкуем. 

Промываем нашинкованную капусту вначале в кипятке, потом в холодной воде, хорошенько мнем руками и отжимаем. В сковороду даем масло и капусту и тушим, приблизительно 15 минут. Добавляем соль, перец. Капусту все время помешиваем, чтобы она не пригорела. Она должна стать слегка золотистого цвета.

 Яйца ставим вариться вкрутую. Когда сварятся яйца, чистим их и нарезаем мелко. Добавляем к нашей тушеной капусте и перемешиваем. Мелко нарезаем укроп и добавляем к начинке.

Когда тесто поднимется, выкладываем его на доску и еще раз хорошенько замешиваем, чтобы ушел весь лишний воздух. Тесто должно быть очень эластичным.

Чтобы пирожки были одинаковыми, я раскачиваю тесто и вырезаю стаканом кружочки, в которые накладываю ложкой одинаковое количество начинки. Хорошенько защепляем наши пирожки и выкладываем на смазанный маслом противень. Даем постоять пирожкам еще минут 15, потом смазываем их взбитым яйцом. Ставим в хорошо прогретую духовку и выпекаем минут 15-20, при температуре 180 градусов. Наши вкусные пирожки со свежей капустой, готовы!

Выкладываем их с миску и накрываем полотенцем.

Со второй половины теста будем готовить пирожки с черникой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!