Темний колір зерна або напис на пакуванні про високу інтенсивність асоціюється у любителів кави з високим вмістом кофеїну. Проте якщо звернути увагу на різноманіття та великий вибір капсул Nespresso в магазині Кофеум та повний опис таких сумішей, можна побачити – не завжди напій з інтенсивністю 10-12 буде бадьорити сильніше.
Зв'язок між вмістом кофеїну та обсмаженням зерен надзвичайно складний та багатогранний. Іноді таких речовин може бути більше саме у напої зі світлим обсмаженням зерен. Щоб зрозуміти логіку таких процесів, запрошуємо дослідити, як поводиться кофеїн під час обробки і від чого насправді залежить його кількість у чашці.
Особливості кофеїну як стабільної природної сполуки
Під час впливу високих температур у процесі обсмажування кавове зерно набуває привабливого темного відтінку. При цьому зміна кольору і втрата частини вологи не впливають на загальну кількість кофеїну у складі. При цьому змінюються інші важливі елементи, такі як цукри, кислоти, олії, аромати. І завдяки таким оновленням формують відчуття гірчинки, підкреслюють солодкі ноти чи особливий післясмак напою.
Крім того, спеціалісти магазину кави Кофеум зазначають, що покупці часто пакування з темним обсмажуванням пов’язують із високим вмістом кофеїну через відчутну гіркоту смаку. Хоча на практиці це лише індивідуальні відчуття. Бо головним джерелом гіркоти в таких сортах кави є карамелізовані цукри.
Цифри на капсулах Nespresso, L'OR, Lavazza свідчать саме про загальне сприйняття готового напою. Пов’язувати такі значення із вмістом кофеїну некоректно. Інтенсивність є свідченням концентрації та насиченості смакового профілю окремого купажу.
Від чого насправді залежить кількість «бадьорої речовини»?
Основний фактор, який визначає кількість кофеїну в кавовій суміші, – сорт зерна. Наприклад, робуста має вдвічі більше цієї речовини, ніж арабіка. Саме тому 100% арабіка бадьорить менше ніж мікс із невеликими домішками робусти. Таким чином, радимо зауважувати саме співвідношення цих сортів кави у складі популярного напою. При цьому, унікальні купажі – це тонка робота десятків експертів і технологів, які добирають ідеальне співвідношення таких інгредієнтів для втілення потрібного смаку та посилення аромату.
Наприклад, в асортименті Coffeum можна помітити цікаву закономірність:
- Частина капсул Lavazza або Nespresso зі світлішим або середнім обсмаженням містить купажі з додаванням робусти. Внаслідок цього напій має виражений бадьорий ефект, а смак залишається м'якшим за темно обсмажені 100-відсоткові арабіки.
- Натомість преміальні капсули Illy або Nespresso, у складі яких лише арабіка, мають високу інтенсивність. Вони відрізняються особливим профілем обсмаження та щільною текстурою напою, але кількість бадьорих сполук залишається помірною.
Підкреслимо, що вміст кофеїну в готовому напої також може залежати й від інших процесів: способу приготування, об’єму порції, рецепту та навіть ступеня помелу зерна. Тому, щоб отримати передбачуваний результат напою варто вибирати купажі, спеціально вибрані спеціалізованим магазином, таким як Coffeum.