Є страви, до яких хочеться повертатися знову і знову, і Квашена капуста - саме одна з них. Хрумка, соковита, з приємною кислинкою, вона смакує і просто з цибулькою та запашною олією, і як доповнення до картопельки, м’ясних страв чи домашніх вареників. А ще це чудова заготівля, яка виручає, коли хочеться чогось простого, смачного й по-справжньому домашнього. Здавалося б, що може бути простіше: нашаткувати капусту, додати сіль і нехай собі кваситься. Але є кілька важливих нюансів, від яких залежить результат. Насамперед потрібно вибрати правильну капусту. Найкраще підходять пізні або середньопізні сорти з щільними, тугими качанами. Листя має бути соковитим, світлим і хрумким. Саме така капуста добре виділяє сік і після квашення залишається приємною на смак та не перетворюється на м’яку масу. Я цього разу готувала Квашену капусту в одній трилітровій банці й узяла 2,5 кг капусти. Проте виявилося, що для повної трилітрової банки цієї кількості замало. Тому раджу одразу підготувати щонайменше 3 кг капусти - так буде зручніше заповнити банку. Щоправда, точна кількість залежить від того, наскільки тонко нашаткована капуста, як щільно ви її утрамбуєте та скільки соку вона виділить. І ще один важливий момент: капусту потрібно добре перемішати із сіллю й злегка пом’яти руками, щоб почав виділятися сік. Потім щільно укласти в чисту банку, аби між нашаткованими смужками залишалося якомога менше повітря. Під час квашення капуста має бути занурена у власний сік - це допомагає уникнути підсихання верхнього шару. Не забувайте також залишити трохи вільного місця в банці, адже в процесі бродіння сік може підніматися. А тепер пропоную перейти до рецепта. Готуємо просту домашню Квашену капусту, яка чудово доповнить зимове меню й подарує той самий знайомий смак, який багато хто пам’ятає ще з дитинства.
Для приготування Квашеної капусти нам буде потрібно:
-
2.5 кг капусти
-
1 велика чи 2 невеликі моркви
-
50 гр солі
-
2 лаврових листочки
-
Тмин за бажанням
Ось такі продукти нам будуть потрібні для приготування Квашеної капусти.
Якщо ви любите, щоб капуста була більш світлою, додайте одну моркву.
Важливо використовувати звичайну сіль без добавок.
Капусту розрізаємо на кілька частин.
Нарізаємо зручним для вас способом, можна використати шатківницю, можна порізати вручну, а можна скористатися овочерізкою.
Нарізану капусту викладаємо у велику миску.
Моркву натираємо на великій терці та додаємо до капусти.
Сюди ж додаємо сіль (з розрахунку на 1 кг капусти 20 гр солі).
Тепер капусту потрібно добре перемішати й добре пом’яти руками, щоб почав виділятися сік.
Сюди ж додаємо лавровий листок та по бажанню тмин.
Ще раз ретельно перемішуємо.
Перекладаємо капусту у банку та ущільнюємо.
Накриваємо банку марлею та лишаємо кваситися капусту у теплому місці на 24 години.
А тепер маленький, але важливий секрет: капусту потрібно обов’язково проколювати чистою дерев’яною паличкою до самого дна банки.
Це необхідно для того, щоб виходили гази, які утворюються під час бродіння.
Робити це варто кілька разів на день, особливо на початку квашення.
Не пропускайте цей крок. він допоможе капусті вийти смачною та хрумкою
Я квасила свою капусту 3 доби, вона вийшла дуже смачною.
Перекладаємо Квашену капусту у менші банки, накриваємо кришками та ставимо у холодильник.
Ось така апетитна, неймовірна смачна Квашена капуста у мене вийшла.
А це я вже приготувала дуже смачний салат з квашеної капусти, додавши до нього дрібно порізану цибулю, чорний мелений перець та олію.
Прикрасила салат зеленню петрушки.
Неодмінно приготуйте домашню, смачну та корисну Квашену капусту за цим рецептом!
СМАЧНОГО!