Виберете спагеті al dente чи м’які «домашні» макарони? Секрет ідеальної пасти часто ховається не в соусі, а у виборі борошна: вироби з твердих сортів пшениці та звичайні поводяться на тарілці по-різному. У статті порівняємо смак, користь, харчову цінність, час варіння. Готуйтеся знайти свою формулу ідеальної пасти!
Технологічні та хімічні відмінності
Різниця між макаронами з твердих сортів пшениці та зі звичайного борошна криється в особливостях сировини. Основні відмінності:
- тверді сорти мають високу концентрацію якісного глютену, який утримує форму виробу, тоді як м'які швидко руйнуються;
- крохмаль Durum-пшениці більш стійкий до гарячої води та менше виділяється, запобігаючи злипанню;
- натуральний жовтий відтінок твердих сортів вказує на вищу якість та більший вміст корисних речовин;
- вироби з борошна Durum поглинають менше води, залишаючись щільними та менш схильними до набухання.
Отже, хімічна будова сировини є вирішальною. Саме вона дозволяє макаронам з твердих сортів зберігати форму і залишатися пружними навіть після охолодження.
Кулінарні переваги
Макарони з твердих сортів мають текстуру «аль денте»: ідеально тримають форму і дозволяють легко досягти стану зі злегка пружною серцевиною.
Вони менш схильні до розварювання, а щільна поверхня та легка шорсткість дозволяють соусу краще «прилипати» до готового виробу. Через менше вивільнення крохмалю вони не липкі.
Макарони з твердих сортів гарантують кулінарну надійність, дозволяючи отримати ідеальну текстуру. Через вищу якість сировини та особливості виробничого процесу ціни на макарони з твердих сортів пшениці традиційно вищі, ніж на вироби зі звичайного м'якого борошна. Однак ця невелика різниця у вартості цілком виправдана перевагами.
Вплив на здоров'я
Різниця у складі крохмалю та клітковини робить макарони з твердих сортів пшениці кращим вибором для збалансованого раціону.
Дієтичні переваги:
- Низький глікемічний індекс. Крохмаль у твердих сортах перетравлюється повільніше, що призводить до більш плавного підвищення рівня цукру в крові.
- Вищий вміст білка та клітковини. Це важливо для травлення та нарощування м'язів.
- Збереження вітамінів. Під час виробництва краще зберігаються вітаміни групи B та мінерали, які містяться у самій пшениці.
- Ситність. Завдяки повільному засвоєнню довше забезпечують організм енергією, що допомагає контролювати апетит і є корисним під час контролю ваги.
Включення макаронів з твердих сортів у щоденний раціон є простим кроком до здорового харчування. Вони є джерелом «повільних» вуглеводів, на відміну від швидких вуглеводів звичайних макаронів.
Багато покупців, шукаючи найкращу пропозицію, активно порівнюють вартість макаронних виробів у різних торгових мережах. Незалежно від того, шукаєте ви італійську пасту твердих сортів чи вироби від українських виробників, на сайті маркету Maudau завжди можна придбати високоякісні товари. Це зручний спосіб поєднати якість та економію часу.