Шампиньоны, фаршированные баклажанами

Шампиньоны, фаршированные баклажанами являются не только очень вкусным, но и красивым блюдом, которое станет отличным украшением любого праздничного стола, в том числе и Новогоднего. Каждая хозяйка по достоинству оценит то, что приготовить блюдо можно очень быстро и легко, что просто неоценимо в предпраздничной суматохе. Эта изысканная закуска понравится самому требовательному гурману, ведь тушеные баклажаны по своему вкусу очень напоминают грибы, а потому отлично с ними сочетаются. Сегодня шампиньоны — это самые распространенные в мире грибы, так как выращиваются в теплицах круглый год. Однако раньше шампиньоны считались редким деликатесом. Шампиньоны можно фаршировать самыми разными начинками - мясом, рыбой, овощами, сырами и другими на свой вкус. Я же предлагаю нафаршировать грибочки баклажанами.

Для приготовления шампиньонов, фаршированных баклажанами нам потребуется:

11 крупных шампиньонов
1 баклажан
1 крупная луковица
3 ст.л. сметаны
Соль, черный перец по вкусу
Зелень укропа
2 ст.л. растительного масла
Лимон для украшения

В шампиньонах осторожно отделяем ножки. Смазываем шампиньоны растительным маслом, выкладываем на жаропрочное блюдо или противень и запекаем в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Лук и ножки грибов нарезаем мелкими кубиками. Баклажаны мелко нарезаем. Я баклажаны почистила, но можно и не чистить. На разогретом растительном масле обжариваем лук с грибами и баклажаном. Солим, перчим по вкусу.

Добавляем сметану и мелко порезанный укроп. Тушим еще 3-5 минут.

С запеченных грибов сливаем образовавшуюся при запекании жидкость – просто переворачиваем их. Наполняем запеченные грибы начинкой и выкладываем фаршированные шампиньоны на блюдо.

При желании можно фаршированные шампиньоны посыпать мелко натертым сыром и запечь их в духовке или микроволновке. Но в этот раз я не хотела нарушать сыром замечательный баклажанно-грибной вкус блюда.