Торт «Птичье молоко»

Легкий, невероятно нежный и совсем не приторно-сладкий Торт «Птичье молоко» – это настоящая классика домашней выпечки. Его воздушное суфле напоминает зефир или маршмелоу, а мягкий шоколадный бисквит и глянцевая глазурь создают идеальное сочетание текстур и вкусов. Я долго искала рецепт, который был бы действительно сбалансирован, чтобы суфле было нежным, при этом стабильным, а шоколадная бисквитная основа не перебивала основной вкус. И этот вариант, с которым я хочу поделиться, оказался именно тем, что нужно. Торт получается эффектным, однако готовится гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Он отлично подойдет как для праздничного стола, так и для душевного чаепития в кругу близких. Приготовьте, и я уверена, вы тоже влюбитесь в этот десерт.

Для приготовления Торта «Птичье молоко» нам потребуются следующие ингредиенты:

Для бисквитного коржа:

• 3 яйца
• 125 г муки
• 125 г сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 8 ст. л. какао

Для суфле:

• 5 яичных белков
• 300 г сахарной пудры
• 10 г желатина (быстрорастворимого)
• 100 мл воды

Для шоколадной глазури:

• 85 г черного шоколада
• 65 мл жирных сливок 33%

Сначала приготовим бисквит.
Яйца растираем с сахаром до светлой, пышной массы.
Добавляем просеянную муку, разрыхлитель и какао.
Тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Удобно использовать стационарный или миксер ручной.
Разогреваем духовой шкаф до 180–200 °C.
Выливаем тесто в форму для торта (лучше разъемную, застеленную пергаментом).
Выпекаем примерно 20–30 минут до готовности (проверяем деревянной шпажкой).
Готовый корж полностью охлаждаем.

Теперь будем готовить суфле и для этого нам потребуются такие продукты.    

Желатин заливаем водой и оставляем на 10 минут для набухания.

Подогреваем его до полного растворения (не кипятить!) и оставляем охлаждаться.

В чашу миксера осторожно отделяем белки от желтков.

Взбиваем белки в стойкую пену.

Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахарную пудру.

Масса должна стать густой, блестящей, похожей на крем.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем охлажденный желатин.
Суфле должно получиться воздушным, но достаточно плотным.

Теперь можно собирать торт.
Если бисквит получился неровным, аккуратно срезаем верхушку острым ножом.
Выкладываем корж в разъемную форму.
По желанию можно слегка пропитать его ликером или сиропом, это придаст аромата и влажности.

Выливаем сверху суфле и разравниваем.
Ставим Торт «Птичье молоко» в холодильник до полного застывания (лучше оставить на ночь).

Готовим глазурь.
Сливки нагреваем, но не кипятим.
К горячим сливкам добавляем шоколад.
Перемешиваем венчиком до однородности.
Даем глазури немного остыть, так как горячая масса может расплавить суфле.
Торт аккуратно вынимаем из формы и покрываем шоколадной глазурью. Даем ей полностью застыть.
Я сверху по глазури сделала разводы из белого шоколада и украсила шоколадными листочками.

Вот такой очень привлекательный и невероятно вкусный Торт «Птичье молоко» у меня получился!
Нежное суфле, мягкий шоколадный корж и насыщенная глазурь создают идеальный десерт, который непременно станет любимым в вашей семье.    

А вот так Торт «Птичье молоко» смотрится в разрезе.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!