Торт «Пташине молоко»

Легкий, неймовірно ніжний та зовсім не нудотно-солодкий Торт «Пташине молоко» - це справжня класика домашньої випічки. Його повітряне суфле нагадує зефір або маршмелоу, а м’який шоколадний бісквіт та глянцева глазур створюють ідеальне поєднання текстур та смаків. Я довго шукала рецепт, який був би справді збалансованим, щоб суфле було ніжним, однак стабільним, а шоколадна бісквітна основа не перебивала основний смак. І цей варіант, з яким хочу поділитися, виявився саме тим, що потрібно. Торт виходить ефектним, однак готується набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Він чудово підійде як для святкового столу, так і для душевного чаювання в колі близьких. Спробуйте, і впевнена, ви теж закохаєтесь у цей десерт.

Для приготування Торта «Пташине молоко» нам будуть потрібні такі інгредієнти:

Для бісквітного коржа:

3 яйця
125 г борошна
125 г цукру
1 ч. л. розпушувача
8 ст. л. какао

Для суфле:

5 яєчних білків
300 г цукрової пудри
10 г желатину (швидкорозчинного)
100 мл води

Для шоколадної глазурі:

85 г чорного шоколаду
65 мл жирних вершків 33%

Спочатку приготуємо бісквіт.
Яйця розтираємо з цукром до світлої, пишної маси.
Додаємо просіяне борошно, розпушувач та какао.
Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Зручно використовувати стаціонарний або ручний міксер.
Розігріваємо духовку до 180–200 °C.
Виливаємо тісто у форму для торта (краще роз’ємну, застелену пергаментом).
Випікаємо приблизно 20–30 хвилин до готовності (перевіряємо дерев’яною шпажкою).
Готовий корж повністю охолоджуємо.

Тепер будемо готувати суфле і для цього нам будуть потрібні такі продукти.

Желатин заливаємо водою та залишаємо на 10 хвилин для набухання.

Підігріваємо його до повного розчинення (не кип’ятити!) та залишаємо охолоджуватися.

У чашу міксера обережно відокремлюємо білки від жовтків.

Збиваємо білки до стійкої піни.

Продовжуючи збивати, поступово додаємо цукрову пудру.

Маса має стати густою, блискучою, схожою на крем.

Не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо охолоджений желатин.
Суфле має вийти повітряним, але досить щільним.

Тепер можна збирати торт.
Якщо корж вийшов нерівним, акуратно зрізаємо верхівку гострим ножем.
Викладаємо корж у роз’ємну форму.
За бажанням можна злегка просочити його лікером або сиропом, це додасть аромату та вологості.

Виливаємо зверху суфле та розрівнюємо.
Ставимо Торт «Пташине молоко» в холодильник до повного застигання (краще залишити на ніч).

Готуємо глазур.
Вершки нагріваємо, але не кип’ятимо.
До гарячих вершків додаємо шоколад.
Перемішуємо вінчиком до однорідності.
Даємо глазурі трохи охолонути, оскільки гаряча маса може розплавити суфле.
Торт акуратно виймаємо з форми та покриваємо шоколадною глазур’ю. Даємо їй повністю застигнути.
Я ще зверху по глазурі зробила розводи з білого шоколаду та прикрасила шоколадними листочками.

Ось такий дуже привабливий та неймовірно смачний Торт «Пташине молоко» у мене вийшов!
Ніжне суфле, м’який шоколадний корж та насичена глазур створюють ідеальний десерт, який неодмінно стане улюбленим у вашій родині.