Вінегрет

Вінегрет - смачна й корисна овочева страва, яку дуже любить мій чоловік. Тому, щойно заквасилася капуста, першою стравою, яку я приготувала, став саме цей салат. Колись вінегрет готували відомі кухарі й подавали до царського столу. За радянських часів без нього не обходилося майже жодне святкове застілля. Нині вінегрет частіше належить до повсякденних страв, але від цього не стає менш смачним і бажаним. Кожна господиня готує вінегрет по-своєму. Хтось додає консервований зелений горошок, хтось квасолю, одні кладуть більше картоплі, інші віддають перевагу квашеній капусті. Я теж свого часу експериментувала з різними варіантами цього салату, поки не зупинилася на пропорціях, якими ділюся нижче. На мій смак, виходить дуже вдало! Оцтом, як передбачено в деяких класичних рецептах вінегрету, я салат не заправляю. Вважаю, що квашена капуста та солоні огірочки й без того надають йому приємної кислинки. До того ж вінегрет не лише апетитна закуска, а й корисна овочева страва. У ньому чимало вітамінів і мінералів, а калорійність порівняно невисока.

Для приготування Вінегрету нам знадобиться:

• 5 середніх картоплин
• 2 морквини
• 3 буряки
• 1 цибулина
• 3–4 невеликі солоні огірки
• 250 г квашеної капусти
• 1 склянка вареної квасолі або зеленого горошку
• Сіль, чорний мелений перець до смаку
• Рослинна олія

Картоплю, моркву та буряки ретельно миємо й відварюємо в шкірці до готовності. Даємо овочам охолонути, а потім очищаємо їх. Квасолю, якщо використовуємо суху, заздалегідь замочуємо та відварюємо до м’якості.

Тепер можна братися до нарізання овочів і складання Вінегрету. Я не полінувалася й сфотографувала всі етапи приготування цієї страви. До речі, усі овочі для вінегрету нарізаю невеликими кубиками. У моїй родині не дуже люблять, коли вінегрет або Салат «Олів’є» нарізані великими шматочками. Але ви, звичайно, можете обрати такий розмір нарізки, який вам більше до вподоби.

Спочатку нарізаємо картоплю невеликими кубиками.

Потім так само подрібнюємо моркву й додаємо її до картоплі.

Наступним нарізаємо буряк. Його можна відразу змішати з іншими овочами, але я роблю трохи інакше. Цього прийому мене навчила свекруха. Нарізаний буряк окремо заправляю невеликою кількістю рослинної олії, перемішую й поки що відставляю. Додаю його наприкінці приготування. Завдяки цьому решта овочів не забарвлюється в буряковий колір.

Тепер нарізаємо солоні огірочки й додаємо їх до овочів.

Цибулю дрібно шаткуємо та також відправляємо в миску.

Додаємо відварену квасолю.

Кладемо квашену капусту, солимо й перчимо до смаку. 

Усе добре перемішуємо.

І лише тепер додаємо підготовлений буряк.

Заправляємо Вінегрет рослинною олією та ще раз ретельно перемішуємо. 
Пробуємо й, за потреби, додаємо трохи солі або чорного перцю.

Готовий салат перекладаємо в салатницю — і можна запрошувати домашніх до столу!

Ось такий смачний, яскравий, апетитний, а головне — корисний вінегрет у мене вийшов! Рідні оцінили його належним чином, тож страва припала всім до смаку.

СМАЧНОГО!