Різдвяний кекс із сухофруктами та цукатами

Друзі, наближаються Різдвяні свята, тому з цього приводу хочу запропонувати неймовірно смачний рецепт Різдвяного кексу із сухофруктами та цукатами. Такий кекс краще спекти заздалегідь, оскільки йому потрібно дозріти протягом 2-3 тижнів. Його можна їсти й відразу, але повірте, коли кекс постоїть та дозріє, він буде набагато смачнішим. Фруктову суміш можна брати на свій смак, наприклад використовувати фініки, інжир, вишню та багато іншого. У мене на сайті є рецепт не менш смачного Різдвяного кексу з мандаринами, тому хто любить дуже смачну ароматну випічку, обов'язково загляньте. Отже, давайте не втрачатимемо часу, а приступимо до приготування!

Для приготування Різдвяного кексу із сухофруктами та цукатами нам знадобиться:

Для тіста:

•     200 гр. вершкового масла
•     200 гр. цукру (в ідеалі коричневого)
•     4 яйця
•     50 гр. меленого мигдалю
•     ½ ч.л. розпушувача
•     250 гр. борошна

Фруктова суміш:

•     200 гр. родзинок
•     100 гр. цукатів
•     50 гр. мигдалю
•     50 гр. волоських горіхів
•     100 гр. кураги
•     100 гр. чорносливу
•     125 гр. сушеної журавлини
•     50 мл. коньяку (можна ром, бренді)

Для глазурі:

•     100 гр. цукрової пудри
•     3 ч. л. лимонного соку

Ось такі інгредієнти нам знадобляться для приготування Різдвяного кексу із сухофруктами та цукатами.

Спочатку потрібно приготувати фруктову суміш: у миску додаємо заздалегідь промиті та висушені родзинки, порізану курагу, чорнослив, журавлину, цукати (якщо вони занадто великі, теж нарізаємо шматочками).

Додаємо подрібнені волоські горіхи, мигдаль та заливаємо все коньяком чи іншим алкоголем.

Добре все перемішуємо, накриваємо фольгою та залишаємо, щоб сухофрукти настоялися в коньяку. Чим довше вони будуть у коньяку, тим краще, я залишила на ніч, кілька разів перемішувала.

Тепер приготуємо тісто. У розм'якшене вершкове масло додаємо цукор.

Збиваємо до однорідного стану, поки масло не стане білого кольору.   

Додаємо мелений мигдаль та ще трохи збиваємо.

По одному додаємо яйця.

Постійно збиваючи.

Додаємо просіяне борошно з розпушувачем та ще раз збиваємо, щоб не було грудочок.

Ось таке тісто має вийти.

До тіста додаємо фруктову суміш.

За допомогою силіконової лопатки добре перемішуємо.
Наше тісто готове.

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та викладаємо тісто, розрівнюємо. Я випікала у двох невеликих формах – у силіконовій 11х24 см та керамічній 12х22 см.

Випікаємо кекси при температурі 170 градусів приблизно 50 хвилин або до сухої дерев'яної шпажки (орієнтуйтеся на свою духовку).

Ось такі дуже симпатичні кекси вийшли.

Коли кекси трохи охолонуть, виймаємо їх на решітку та даємо повністю охолонути.

Охолоджені кекси загортаємо в пергаментний папір, поверх у фольгу та залишаємо дозрівати на 2 тижні у темному прохолодному місці.

Перед подачею я свої кекси прикрасила цукровою глазур'ю та цукатами. Вийшло дуже симпатично.

Ось такий Різдвяний кекс у розрізі. Він такий смачний, такий ароматний, що не передати словами! Обов'язково приготуйте такий кекс до світлого свята Різдва!

СМАЧНОГО!