Підбиваний борщ – це смак дитинства та домашнього затишку! Є страви, що мають не просто смак, а душу. Саме таким є підбиваний борщ - старовинна страва західноукраїнської кухні, яка зігріває серце ще до першої ложки. На відміну від класичного борщу, цей варіант має ніжніший, кремовий смак завдяки підбивці - заправці зі сметани з борошном, яка робить страву особливо ніжною. Підбиваний борщ часто готують без м’яса, тому його можна подавати у піст або як легкий обід. Однак, я цього разу готувала його з кусочками свиного м’яса. Попри простий склад, смак у нього глибокий, злегка кислуватий завдяки буряку та кислому середовищу підбивки. У різних селах його готують по-своєму: хтось додає чорнослив, хтось картоплю, а хтось тримається лише кількох базових інгредієнтів. У цьому рецепті я поділюсь саме тим варіантом, який передавався в нашій родині з покоління в покоління. Простий, ароматний та дуже домашній -саме такий, як варила моя мама в неділю, коли за столом збиралася вся родина.
Для приготування Підбиваного борщу нам знадобиться:
-
2.5 літра води
-
300 гр м’яса (у мене свиняче)
-
1 цибуля
-
1 морква
-
3-4 середніх буряка
-
4-5 штук перцю горошком
-
1 шт духмяного перцю
-
1 лавровий листок
-
150 гр сметани (краще домашньої)
-
1.5 ст.л. борошна
-
Сіль до смаку
-
Улюблені спеції до смаку
-
1/3 ч.л. лимонної кислоти
-
Зелень кропу
Ось які продукти знадобляться для приготування неймовірно смачного Підбиваного борщу.
Як я вже згадувала вище, цей борщ можна приготувати й пісним, але цього разу я варила його на свинячому м’ясі.
Також можна використати курячий бульйон або зварити борщ на овочевому відварі.
Буряк відварюємо заздалегідь.
У каструлю викладаємо м’ясо, наливаємо холодну воду та ставимо на вогонь.
Тим часом на великій терці натираємо буряки.
Коли вода почне закипати, буде з’являтися пінка, яку обов’язково необхідно зібрати.
Коли бульйон закипів, додаємо до нього нарізану моркву, цілу цибулину, лавровий листок і перець горошком.
Накриваємо кришкою та варимо до готовності м’яса.
По бажанню можна додати свої улюблені спеції.
М’ясо вже зварилося і можна додати буряк.
Але перед тим виймаємо зварену цибулю та лавровий листок.
Ретельно перемішуємо та доводимо до кипіння та варимо кілька хвилин.
Тепер приготуємо сметанну заправку.
У зручну ємність викладаємо сметану, додаємо борошно.
Ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок (це важливо!).
Додаємо 1-2 черпачка борщу.
Та ще раз перемішуємо.
Додаємо у борщ сметану з борошном, постійно помішуючи.
Також додаємо сіль за смаком та 1/3 ч.л. лимонної кислоти.
Коли борщ закипить, пробуємо його на смак, можливо треба буде досолити чи додати кислинки.
Додаємо у Підбиваний борщ дрібно нарізану зелень кропу.
Даємо проваритися борщу 2 хвилини.
Накриваємо Підбиваний борщ кришкою та лишаємо настоятися на кілька хвилин.
Розливаємо наш питний борщ у стакани та можна пригощатися.
Такий борщ по особливому смакує з пиріжками, пампушками з часником, з Бендериками з м'ясом чи просто з хлібом.
Цей борщ можна також подати в тарілках, додавши відварений буряк та шматочки м’яса.
У будь-якому разі ця страва - справжня смакота, яка зігріє й потішить навіть у найпохмуріший день.
Цей Підбиваний борщ не просто страва, а справжнє нагадування про домашній затишок, турботу й традиції, що передаються з покоління в покоління.
А це для гарного настрою! Краса на один день… але яка! Це розкішна квітка - лілейник, одна з тих, що приваблює не лише кольором, а й емоцією. Лілейники - квіти, що цвітуть лише добу. Кожна пелюстка, немов вогняна хвиля, згорає в обіймах сонця, залишаючи по собі спогад про мить досконалості. На цій світлині моя улюблена мить дощу й квітки: коли дощові краплі обіймають пелюстки, природа наче ставить свій підпис - «Я жива. Я прекрасна». Цей вогняний лілейник щороку з’являється на кілька днів, аби знову зникнути. Й саме це робить його ще ціннішим. Бо краса, яка не вічна - найбільш щира. А у вас є рослини, які щоразу вас дивують, навіть якщо бачите їх уже не вперше?
СМАЧНОГО!