Як заморожувати овочі та фрукти на зиму. Декілька порад.

З появою на моїй кухні такого пристрою, як морозилка, що хочу вам сказати, не маленьких розмірів, моя сім'я на протязі усієї зими та весни, коли особливо не вистачає вітамінів, п'є компоти та споживає десерти з натуральних ягід. Я заморожую найрізноманітніші продукти, тому маю змогу готувати смачні страви з овочів та грибів, робити десерти зі взбитою полуницею, вареники з чорниці та ще багато інших страв. Це чудо техніки у мене вже кілька років, і весь цей час я постійно експериментую - деякі продукти правильно заморозити вийшло відразу, деякі - ні, але прийшов час і я зі спокійною совістю можу поділитися деяким досвідом.

Отже, все по порядку, почнімо з ягід:

Полуниця - цю ягоду цілою морозити не варто, вона стає водянистою і не смачною. Зате взбита блендером, вона просто приголомшлива. Я взбиваю її не до кінця, щоб траплялися невеликі шматочки, додаю трохи цукру (можна додати і потім) та заливаю в невеликі пластикові пляшки. Вони займають трохи більше місця, ніж кульочки, але потім їх зручно розморожувати і виливати, додаючи в морозиво або сирний десерт. Смак такої полуниці нічим не відрізняється від свіжої!

Чорниця - цю ягоду, навпаки, краще морозити цілою, але попередньо її необхідно просушити, тоді вона не буде збиватися в одну крижану кулю, а буде «ягідка в ягідку». Всю зиму тішу свою сім'ю варениками зі чорницями. Для приготування вареникі цю ягоду краще використовувати замороженою, тоді вона не потече.

Чорна смородина - ця ягода універсальна, пробувала морозити ягідками - вийшло чудово, а також взбивала, також нічим не гірше. Взбита блендером, чорна смородина чудово підійде до будь-якого десерту або млинців. Оскільки ця ягідка кисла, краще одразу додати цукор.

Порічка - цю ягідку я заморожую разом з гілочками і по жменьці додаю в компот, вона додає компоту особливу кислинку та аромат. А ще вона гарно підійде для прикраси багатьох страв.

Малина - цю ягоду можна заморожувати по-різному, це залежить від того, для чого вона буде використовуватисяю Якщо ви збираєтеся додавати малину в компот, краще заморозити її цілою. Можна вичавити з неї сік, і заморозити в невеликих пляшечках, тоді її можна використовувати для різних десертів, додавати просто в чай чи в морозиво. Це вже хто, як вважає за краще. У будь-якому випадку - смак та аромат не втрачається.

Ожина - цю ягоду краще заморожувати цілою, але перш за все її слід гарно помити і добре просушити. Одна жменька ягід надасть компоту приголомшливий колір та смак.

Неймовірно смачне виходить заморожене пюре з абрикосів та персиків, плоди яких також збиваємо блендером і заморожуємо порційно. Дуже смачно до млинців, морозива чи сирного десерту. Крім ягід, я заморожую ще й сливу, заздалегідь повитягувавши з неї кісточки. Така слива чудово підійде не тільки для компоту, аде для приготування пирогів, вареників та багато чого іншого.

Це далеко не все, що я заготовлюю на зиму в морозильній камері.

Особливо хочу відзначити болгарський перець. Перед тим, як заморожувати, його необхідно добре вимити, зрізати капелюшок, почистити серцевину і просушити. Перець я заморожую порційно, вкладаючи один в інший, так, щоби він був в один рядок, тоді в морозилку поміститися більше. Взимку фарширую перець з рисом та з м'ясом, аромат заповнює всю квартиру, але тут є одне но! Перед тим, як готувати заморожений перець, його необхідно кілька хвилин потримати в окропі, тоді він не тільки стане м'яким, але не буде гірчити.

Для приготування такої страви, як фарширований перець, і не тільки, обов'язково знадобляться томати (помідори), тому я заморожую їх теж. Роблю це так - помідори тримаю кілька секунд в окропі, знімаю шкірку, ріжу навпіл та взбиваю блендером. Виходить справжній томатний сік. Розливаю по невеликим (порційно) пластиковим пляшечкам та заморожую. Натуральний смак помідора не порівняти з тим, що продається у крамницях.

Морква - я моркву чищу, нарізаю напівкружечками або натираю на крупній тертці та заморожую в порційних пакетах, взимку дуже зручно.

Кольорова капуста - її у замороженому вигляді можна додавати в овочевий суп, рагу або готувати окремо. Перед тим, як морозити, її необхідно добре промити, потримати якийсь час в солоній воді, щоб упевнитися, що в ній немає ніякої «живності». Розібравши на суцвіття, добре просушити, покласти в кульочки та заморозити.

Зелений горошок - якщо його помити та добре просушити, він заморозиться просто ідеально. Використовую його не тільки для супів, але іноді також в салати.

Гриби - запасаю їх багато, оскільки всі їх дуже люблять. Цей рік видався «врожайним», зібрали багато білих грибів, котрі насушила і законсервувала, а якусь частину заморозила. Опеньки також заморозила, оскільки з яких можна приготувати смачну підливку зі сметаною, використовувати для піци або для начинки в вареники. Тут є один секрет! Щоб гриби після розморожування були смачними, не втратили свої властивості, перед тим, як морозити - їх необхідно обов'язково відварити, остудити, розкласти порційно в кульочки і заморозити. Вважайте - пів справи зроблено!

Зелень - петрушку заморожую як саму зелень, так і корінці, а ще кріп та щавель. Все це добре промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо, укладаємо в кульочки і в морозилку.

Кабачки - їх я заморожую трьома способами, півкільцями, брусочками і кубиками та використовую взимку для приготування різних страв. Не раджу натирати кабачки на тертці і морозити, оскільки вони стають дуже рідкими.

Асорті - у мене це порізана кубиками морква, корінець петрушки, брокколі, кольорова капуста, зелений горошок. Заморожую також порційно, в невеликі кульочки.

Якщо хтось заморожує ще інші овочі, фрукти чи ягоди, або робить це якось по-іншому, ніж я, із задоволенням ознайомлюсь та візьму собі на озброєння, адже маючи на своїй кухні морозилку, у мене з'явилося багато часу, щоб приготувати щось смачненьке, хоча від традиційної закрутки теж не відмовляюся!

СМАЧНОГО!